3- Otras alternativas de procesamiento

3.1- Artesanales

Algunos de los procesamientos realizados actualmente solo a nivel artesanal con Maqui, son el fruto deshidratado y la mermelada de Maqui.

Mermelada de Maqui

Fruto de Maqui deshidratado

Con respecto al Maqui deshidratado, y su eventual escalamiento a nivel industrial, es necesario estudiar mejor las propiedades del fruto anhidro, así como mejorar el proceso de deshidratado, a través del estudio de las curvas de deshidratado.

Para los productos artesanales una instancia bastante sencilla de comprobar su nivel de aceptación, son las degustaciones.

Otra especie nativa que tiene usos artesanales que serían potencialmente replicables para el Maqui, es la Murta (Ugni molinae). Esta fruta se consume principalmente en los lugares donde se recolecta (IX y X regiones), siendo el mercado local y regional actualmente el principal demandante y consumidor. A nivel doméstico y artesanal se observa la elaboración de varios productos comestibles dulces de interés. Entre estos productos se cuentan:

-          Jalea de Murta

-          Mermelada de Murta

-          Pulpa de Murta

-          Jarabe de Murta

Todos estos productos mencionados observan en general las siguientes etapas de procesamiento a nivel artesanal (Alba, 1977):