4.2 Especificaciones del producto o servicio
Aspectos generales referidos a requisitos de calidad
Los requisitos de calidad que deben cumplir las callampas son diferentes para cada una de las alternativas de procesamiento y mercados internacionales de destino.
Normalmente los requisitos generales están contenidos en diferentes normas de calidad, tales como el Programa Conjunto FAO/OMS.
En todo caso, y cualquiera que sea el tipo de norma o reglamento de calidad, el común de estos requisitos se reúne en las siguientes exigencias:
1) Las callampas deberán estar libres de púas o agujas de pino, arena, y suciedad.
2) No deberán presentar estados evolutivos de insectos, especialmente larvas.
3) Deberán estar exentas de cualquier tipo de materia extraña, tales como piedras, palos, alambres, etc.
4) Deberán presentar el color típico de la especie y/o variedad industrializada.
5) En caso de usar aditivos químicos del tipo conservantes y antioxidantes, ellos se usarán en dosis previamente determinadas o las fijadas por las normas internacionales y/o nacionales, además de ser compatibles con los estándares de certificación orgánica.
6) Las callampas deberán presentar su píleo o sombrero intacto no “florecido”; además no deberán presentar síntomas de pudriciones ni de enmohecimiento.
7) Las partidas deberán corresponder a una sola especie y/o variedad, según la que se especifique. No se aceptan mezclas de ningún tipo.
A todos estos requisitos se agrega la certificación orgánica del producto. Esta abarca desde la recolección de los hongos en el bosque hasta el producto final para su envío al país de destino. La extracción de los hongos del bosque debe realizarse a una tasa sustentable. En este sentido se estima que un rendimiento promedio anual 200 kg/ha/año de hongos silvestres es compatible con el objetivo de conservación y sustentabilidad. La certificación orgánica de la recolección debe identificar las áreas de recolección y el listado de recolectores. Es decir deben definirse y ser claramente identificables los predios donde se efectuará la recolección, además de contar con un registro de recolectores debidamente certificados.
Otro aspecto importante de la certificación es referido al procesamiento posterior del hongo (deshidratado y empaquetado), donde se debe evitar la presencia de sustancias químicas prohibidas previamente identificadas.
En cuanto a los predios forestales que se utilizarán para la extracción de los hongos, se pretenden seleccionar, en la medida que sea posible, predios que estén bajo Certificación Forestal. Con esto se enfatizarán más las características de sustentabilidad ambiental del negocio a emprender. A modo de ejemplo en Chile, Forestal Millalemu S. A. y Forestal Bío Bío S. A. son empresas que recientemente han sido certificadas bajo el sistema internacional FSC (Forest Stewardship Council) de certificación forestal. También se cuentan otras iniciativas nacionales de certificación forestal como lo es CertFor.
Cabe destacar que la certificación forestal permite y fomenta usos alternativos no madereros de las plantaciones, sobretodo si están en armonía con el medio ambiente, son sustentables y posibilitan la participación de las comunidades locales. Todos estos aspectos fuertemente ligados al presente negocio.
En cuanto a la Certificación Orgánica o Sello Orgánico se debe recurrir a certificadoras acreditadas para la Unión Europea o EEUU. Entre otras estas están:
BCS ECO-GARANTIA Certificación para: Europa, EEUU y otros países. Certificación orgánica de Productos Agroforestales o Productos Forestales no Madereros de bosques y plantaciones.
IMO Chile S. A. Certifica productos orgánicos chilenos para la Unión Europea.
Requisitos generales para callampas deshidratadas
Para la deshidratación se deben usar callampas maduras, es decir, aquellas con 2 a 3 días después de la brotación y con un sombrero de buen desarrollo, pero no florecido. Es importante que el sombrero se mantenga intacto ya que la forma más conocida de procesarlo y consumirlo es entero, aunque también es posible presentar las callampas en forma de mitades, en trozos o pequeños cuartos, incluso con o sin tallo, o en polvo (harina).
Ejemplo de hongos silvestres deshidratados
En cuanto a dimensiones, el sombrero deberá tener un diámetro sobre 70 mm, hasta un máximo de 100 mm a 120 mm. El diámetro del tallo, en tanto, deberá ser mayor a 10 mm, hasta un máximo de 30 mm. Su largo total será de 20 mm a 50 mm.
Respecto del producto final, la humedad residual deberá ser de 8 a 11% del peso seco.
En el caso de las callampas secas es muy importante considerar la relación peso fresco/peso seco, conocida como “relación de deshidratación” y que se refiere a la cantidad de kilos de producto fresco que se necesitan para obtener un kilo de producto seco. Para las callampas esta relación varía de 10:1 hasta 20:1.
El producto deberá estar exento de materias extrañas o impurezas. Además se presentará uniforme, limpio, de color amarillo claro y sin olor a humo.
Aspectos generales de etiquetado
En general el producto deberá especificar el nombre común y científico del hongo, el tipo de producto (deshidratado) y forma de presentación (enteros, lonjas, etc.).
En cuanto al contenido neto, se debe indicar el peso en el sistema métrico del país destino.
La certificación orgánica obliga a especificar país de origen, el productor, además de la identificación del predio de donde se recolectaron los hongos. Incluso debe llevar información que permita llegar a identificar el grupo de recolectores que llevaron a cabo dicha operación (recolectores certificados).
|